2013年11月29日金曜日

あたご柿 さとうえんどう そして辺田野メロン

市場へ行くと 立派な柿がお目見え

遠目から ” 樽柿 ”か?とおもい近づく

セリ人の方に 何?と聞くと 「渋だよ!」

『え!渋抜き?』・・・・・・「渋抜いてないよ!」

よく見るとヘタが綺麗にTの字にカットされている それに赤みも薄く黄色な感じ!

確かに 加工されている気配がない?

普通ドライアイスとか焼酎とかで渋抜きして甘くなった柿はあるが こちらは渋のままだ

先輩の八百屋さんに聞くと 皮を剥いて軒につるして干し柿にするんだと教えていただきました

なるほど あのヘタのTの字は紐を縛るためだった!

愛宕柿

愛宕柿(あたごがき)は愛媛県が原産の渋柿で 現在も愛媛県を中心に岡山など周辺地域で作られています

名前の由来は諸説あり 京都の愛宕山に奉納されて名前を賜ったという説や 京都愛宕産の柿の種からの実生からという説などがあります 

いずれにしても京都の「愛宕」が絡んでいるようです 

「完全渋柿」

愛宕柿(あたごがき)は渋柿の分類には入り 脱渋が難しかったこともあり これまで主に干し柿に加工されることが多かったようです 

渋柿の中でも 渋抜き処理をしても渋が抜けにくく 炭酸ガスを使う方法では熟度によって異なりますが だいたい10日から14日くらいかかるそうです 






























次は 野菜で こちらは さとうえんどう

市場でセリ人の宮本君がどうですか? 

『うん~』一度は断る

数分後 八百屋の先輩が 「これ安いし 美味しいよ~」と

「2Kgでこの値段なら ベルさんも買っていきな」っと・・・・仕入れ決定!

で!先輩より調理方法を伝授していただきました



























【さとうえんどう】

「砂糖さや」や「さとうざや」などともいわれ 絹さやを品種改良したものです 
絹さやに比べてさやが厚めでふくらみがあり 豆も少し大きめ 
さやはやわらかくて甘味があり シャキッとした食感でさやごと食べられます 
糖度が高いことが名前の由来だそうですよ






















それでは教えていただいたとおりに さとうえんどうを調理

その料理とは さとうえんどうの卵とじです

まずはヘタの部分をちぎります






















下茹で これはしておかないと卵が黒ずむそうです

しっかりと茹でます

茹で上った状態で生姜醤油で食べたり マヨネーズで食べたりしても美味しいですよ




















だし醤油を4倍に薄めて 沸騰させ さとうえんどうを入れる

後は溶き卵を流し込んで 海苔を散らして出来上がり

単純で一番美味しい食べ方かな

パリパリの食感と 口の中の豆のつぶれ感

えんどうの香り そこに絡むとじた卵 相性バッグン!






















熊本 辺田野メロン

11月14日にご紹介をしました辺田野メロンですが 19日に仕入れた こちらのメロンが10日経って ようやく食べごろを迎えました

これでも少しお尻が柔らかい位ですが まだ透明感は御座いません

でも果肉は黄色く色づきました

試食をして ビックリ?と言うより納得

冬のメロンは綺麗に追熟されます

一口食べて 糖度の高さと瑞々しさに感動

辺田野メロン 名前だけじゃなく 美味しさもかなり良い

これならお客様にもお勧めが出来ます




















あまり 知名度が無いメロンですが 間違いなく美味しいメロンです


2013年11月25日月曜日

今日は健康の話し・・・ 自然薯と純正醤油

15年振りの血液検査

内科へある症状(TUUFUU)を疑い検査へ それが2週間前

お酒も飲まない タバコも吸わない 刺身 蟹 海老 牛肉など 贅沢な食べ物は あまり食べない! 夜遊びもしない! とうぜん奥さん一筋・・・・OTL

そんな 健康的な生活をしていると思っていた私

血液を抜いて3日後に結果が出た!

全て健康な状態だった!一つを除いて・・・・・OTL

クレアチニン?なんだそれ?

聞くと腎臓の働きが弱っているとの事

病院の先生に問いつめる・・・どうしてですか?どこがいけないんですか?

「塩分取り過ぎですね! それと食べる量が多いんだね!」

『あ〜〜〜っ』確かに! それに ここ20年運動なんかした事無いや!

検査時の体重 83Kg 180cm

180cmの健康体重 70Kgだった

その日から13kgダイエット開始!

そして 減塩実行!



まずは減塩について考えた

確かに 塩が大好き 醤油が大好き 

そこで 食塩を調べると 出るわ!出るわ!塩も沢山の種類があって体に良い塩と悪い塩!

醤油も調べると純正醤油なる物が 美味しさと安全をまざまざと意識させられました

そこで取り寄せた醤油がこちら!



























マルシマ純正こいくち醤油 1.8L  

大豆(非遺伝子組換え 米国産他)小麦(カナダ産他)天日塩(オーストラリア産 メキシコ産他)杉樽で2年熟成 円熟した味 コク 香りがあります

1年前から原材料が高騰して 国産から外国産に変わりましたが 造りはガンコに杉樽仕込みにこだわっています
外国産でもポストハーベスト(収穫後の農薬) 遺伝子組み換えの問題はクリアしているそうです 

醤油のうんちく
安価な値段で売られている醤油の原料はほとんどヘキサンという化学溶剤で油を抽出した大豆の搾りカス「脱脂大豆」です 
大豆のタンパク質があれば醤油はできるので油分は必要なく 最終的には取り去ってしまいますが 「醤油」には「油」という文字がつくほど 醸造段階で油は味 香りを醸すのに大切な役割を果たしています 
製品になった際の味の決め手になるといわれています 
だから脱脂大豆は 安全性はもとより旨みにも欠けるのですが 大量生産するとコストが安くなり 最終段階で油を取り除く手間が省けるので メーカーにとっては好都合なのです 
また脱脂大豆は 分解・発酵が非常に早いため 3ヶ月ほどで商品になりますが 丸大豆なら こうじ菌や酵母などで手間暇かけゆっくり醸造するので最低一年かかります 
























早速 味見をしましたが 濃い濃い!しかし 香りがとても良い!

試しに卵かけご飯を食す

今までの醤油では小さじ1杯〜2杯はかけていたのに こちらはティースプーンの半分位 
それなのに卵が大変身!甘い生卵に!

こんなに醤油で味が変わるとは思わなかった

家内も煮物で いつもの1/3の量で美味しい煮物が出来ると大喜び

どんなに 体に良い醤油でも量を沢山摂ったら 減塩になりませんからね!






こんな お野菜をご紹介

自然薯

自然薯は ”じねんじょ” と呼びます

学名(Diossorea Japonica Thunb)といい『ジャポニカ』と書いてある通り 日本原産の野生種で 「自然生」などと呼ぶこともあるようです 

その名の通り、自然に生え、山野に自生している貴重な品です

市販されているものはナガイモ・ヤマイモ・ヤマトイモ・ツクネイモとは栽培種と自然薯という風に分けられています 

ナガイモと自然薯はとろろにするとよく似ていてわかりにくいのですが 染色体が異なり植物分類学上では明らかに違う種類だとされています 

自然薯は栽培の山芋とは粘りも風味も格段に違います





















この自然薯は 父が刈谷市場で仕入れてきた物です

地場物だと思うのですが 味を確認します

調理方法は至って簡単 

綺麗に洗う!

皮の付いたまま 摺り下ろす

先ほど説明したマルシマ濃い口純正醤油をティースプーン1杯

海苔をかける





















ダイエット中でもありますので このままで頂きます

粘りが強い そして味が濃い 長芋とは全然違います

やっぱり醤油で味がさらに美味しくなった感じがします

長芋だと だし汁(醤油・砂糖・椎茸・本だし)で味付けしていたのに 純粋に自然薯の味が楽しめる

お米と卵黄入れたら 無敵の”卵かけご飯”じゃん!

今日は 美味しく食べて 健康になって それでいてダイエットも出来た!


本日の体重 77.6Kg


ダイエットの注意

簡単に3Kgは落ちます 下手したら5Kgも簡単!

しかし 勘違いしてはいけません

それは 体の水分が抜けただけです

ダイエットはゆっくり脂肪を落として筋肉を付ける





いままで甘やかしてきた体を・・・・・ 

たたき直す!たたき直す!たたき直す!





2013年11月22日金曜日

地元のサトイモ 明日の安城サンクスフェスティバルで芋煮

明日は 地元のイベント 

収穫祭2013サンクスフェスティバル

10月の台風により 流れてしまったイベントを明日行います

我が町 花ノ木町も芋煮会をさせて頂きます

通りは区画整理事業のため 廃墟の街みたいになっていますが それでも力を合わせてイベントを盛り上げます

そして 花ノ木のご婦人の皆様が作る この芋煮がとても美味しい!

私も厄年会の時に食べさせていただいたのですが かなり美味いです!

材料の里芋を 私たちベル商店から搬入させて頂きました




まずは こちらの里芋

土垂 どだれ と読みます

里芋にも沢山種類が御座いますが こちらの土垂が一般的な里芋になります

肉質はやわらかくねっとりとした食感で、煮崩れしにくいので煮物に最適なのです

当然 芋煮の里芋としても 柔らかく荷崩れしにくい

それから 一番大切なこと! 

大勢の方々に食べていただくため 安全でなくてはなりません 

そのために地元の里芋を仕入れることにしました 安城と西尾で御座います

農家の方が少量生産のため 2週間前からお願いをしておきました

当然 価格との兼ね合いも御座いますが 2軒の農家様から仕入れさせていただきました 

試しで妻が里芋の煮っ転がしを作ったのですが柔らかく粘りがありとても美味しい

後 堀たてですので 新鮮さも最上級です



だだ 問題があります

それは形が どうしても同じにならない

地場野菜の特徴でもありますが 逆を言うと 自然の物!と言う事ですね





















今から 子芋と孫芋を分離します

この里芋は親芋から子芋 孫芋 ひ孫芋と増えていきます

そのため子孫繁栄と縁起の良い野菜としても知られています

1つ1つ分けていきますよ~





















分けて 洗った里芋です

ごぼうは手で刻みますが 里芋は機械があるんですよ~

完璧には剥けませんが ある程度まで 皮を削り取ります

ここまで 3時間 まだまだ!



























そしてこの里芋は 花ノ木の公民館へ お届け!

ベル商店の手から離れていきました 子供と孫たち・・・・・・

これから花ノ木のご婦人の皆様がさらに丁寧に皮を剥き 食べやすい大きさにカットして下さいます

そして明日フェスティバルで 美味しい芋煮に大変身



この芋煮をご賞味下さい 

ご家庭で作りたくなる美味しさですよ~



レシピは こっそりと 花ノ木の杉浦さんまで・・・・・・・・・・








追加記事

11月23日(土)

本日の安城市 収穫祭2013 第16回 安城サンクスフェスティバル

花ノ木でお配りしている芋煮を持ってきて頂きました

香りが もう~たまりません・・・・ダイエットのせいではありませんよ!

こりゃ最高だわ!

ホクホク モチモチ里芋!

ベル商店の我が子(子芋・孫芋)が こんなに立派になりました

食べていただいた皆さんの笑顔のもとになって頂けたら 私達も笑顔!









2013年11月21日木曜日

松川のサンフジ林檎  刈谷青果市場へ

今日は父が居ないので 刈谷の青果市場へ 林檎を仕入れに行きました

所変わればで いつも 岡崎市場ばかりなので こんなにも雰囲気や取り扱う生鮮品が違うんだと実感

ま!今は小さな八百屋さんは減る一方で 当然 そうなれば市場もなくなるわけで・・・

我が都市も10年以上前に閉鎖されている

人口が増えているのに 八百屋が減り 市場がなくなる

普通に考えれば 八百屋の代わりが出来たことになります

こちらの刈谷青果市場も大手地元スーパーが もしかしたら 支えているのかも?

ベル商店も小さな八百屋ながら 市場が生き残っていただきたいと願って居ます

仕入れあっての商売ですからね

だから 時代の流れで 片付けてしまうにはちょっと!



こちらが 松川のサンフジですが お写真はSサイズ 等級はB

本来 父が仕入れてくるのは ジュースと言う等級?たぶん ジュース用のキズの大きい林檎

それは価格が とてつもなく安いから 

しかし今日はBになりました 

仕入れ値が当然 高くなります

その分 キズも少ないんですが・・・・・・

それでも 普通の林檎とは違います キズのB品です

さ~どうでしょうか

何の特徴もない林檎

赤が引き立つわけでもなく 形がいいわけでもなく

外見だけでは 何を評価したらいいのか 分からない林檎


カット!

いきなり蜜が こりゃ凄いわ!

林檎の蜜の豆知識
りんごは蜜が入っているほうが甘いといいますよね
では蜜の部分だけを食べると甘味をより強く感じられるのでしょうか 
りんごの蜜の正体は「ソルビトール」という糖質アルコールの一種です 
ソルビトールとは 葉の光合成によって作られる物質で 成長段階において葉から軸を通ってどんどん果実内に運ばれます 
そしてソルビトールは果実の中でりんごの本来の甘味である果糖やしょ糖に変換されます 
しかしりんごが完熟すると ソルビトールは糖分に変換するのをやめてしまい そのままの状態で水分を吸収します 
これが「蜜」になるのです 
つまり蜜が入っているということは これ以上糖に変換しなくてもよいという状態まで完熟しているので おいしいりんごというわけです 
ただ ソルビトール自体はしょ糖や果糖の56割程度の甘さしかないので その部分だけを食べてもあまり甘くは感じません





左 松川サンフジ (個選)      右 信州サンフジ (JA)







試食させていただきます

試食感想

こりゃ~いうことないわ!

美味いわ! 

父が仕入れてくるわけだわ!

ベル商店のお客様が 何度も足を運んで下さるわけだわ!

食感 固め 
甘さ 十分すぎる 
みずみずしさ 口の中に広がる
コク  味に深みあり それでいて濃い

こりゃ こんな林檎食べたら 他の林檎が不味く感じるわ!

数日前に ご来店されたお客様が 「昨年こちらで買わせていただいた林檎ありますか?サンフジだったと思うんですがぁ」

『もしかして 松川ですか?』

「分からないんですが こないだサンフジは美味しいと思って他のところで沢山買ってきたら あまり美味しくなくて こちらのお店のことを思い出して来たんです 」

『今日は無いんです!また仕入れますので 来たらご連絡しますね』と・・・

そんなやり取りがあった林檎

それほどまでに 美味しい林檎なのです



あくまでも 私個人の感想ですので 食べられて そんなに美味くないじゃん!と思われても 私を責めないで下さい




















2013年11月20日水曜日

愛宕梨を食べる!

岡崎市場へ着くと

なにやら展示してある

近づいていくと BIGサイズのジャンボ梨

それも一玉箱!

大きさもさることながら 箱がカッコいい!

初めて見ました

前回 重さによるクラス分けがされていると 書きましたが まさに最大サイズのジャンボ梨

セリ人の方に 『これ2kgですか~?』と聞くと

「そうそう 今計ったら2kgだった!」と教えていただきました

梨で2kgって 値段を聞いて ビッグりして 仕入れを控えました

食べてみた~い!

ちなみに 3kgを超える ジャンボ梨もあるんですよ~



























で!後ろにあった 小ぶりの とよたの梨 愛宕を仕入れてきました

化粧箱ではなく 普通のダンボール箱

夏から秋と こちらの とよたの梨で多種の梨を楽しませていただきましたから

最後の梨 愛宕を食べてみたい!

でも でかいのは手が出ない!

じゃ~小さいので!





















全然 ジャンボ梨とは味が違うのでしょうが こんなサイズもあるんです!

本当に見た目 ジャンボ梨を小さくしただけ!

味 違うのかな~

やっぱり 食べてみなければわかりませんから 1つ購入して食べます



























半分にカット!

果肉はどうでしょう?

荒い!しかし みずみずしさは かなりあります

果汁が湧き出るように出てきました

芯は小さいさいので 間違いなく食べごたえはあります






















断面のUP!

カット後30秒ほどで ここまでの果樹 期待大!

さぁ~食べますよ~
























試食感想

感想の前に 今回食べる状態を2通りにして食しました

ます 食後!

ちょっと 今 10Kgのダイエット中なのですが 少なめの夕食を食べた後に いただきました

食べた触感は 繊維質が大きいって思った

やはり大きい梨なのでこれは仕方がない 簡単に言うと固いスイカ?みたいな触感

そして果汁は甘く 但し 芯の周りは酸味が残る

やはり 冬の梨と言った感じだった


次に お風呂上がりに 食す

触感はそれほど変わりがないが 剥き後1時間 若干の柔らかさは出ただろうか?

そして 甘味は あれ?食後より増している そして 果汁の広がりが多い!

あ!風呂上がりで 体の水分が抜けた分 味をしっかりと確認できるようになっていた

なんと!同じ梨でも 食べる時の自分の状態で 味覚が変わる

今まできずかなかったな~

確かにおいしい梨でした ジャンボ梨は もう少し糖度が高いかもしれませんね!

それと気づいたこと

これ 8玉箱用の小さいサイズ それなのに 量 多すぎ!

1/4ぐらいで十分

ジャンボ梨の量なんて言ったら1/10で十分かも・・・・・・


ちなみに こちら 愛宕梨は 少し日にちを置いて 香りがするようになってから 食べると 甘味が増すそうです

日持ちする梨ですからね~




私は ちょっと 我慢ができませんでした  OTL















2013年11月17日日曜日

お店はお休み でも私は仕事  4時間のキザミゴボウ・・・・・2つの理由

今日はお休みの日なのですが お仕事をさせて頂きました

籠盛りの片づけと搬入がメインでしたが もう一つ 大切なお仕事をしていました

それが ゴボウを刻むこと!

これは私たちが八百屋を手伝い始めたころからしていること もう19年になります

他の八百屋さんも されていることなのかもしれません

もしかすると特別な事ではないかも・・・・

このキザミゴボウは一月に2度ほど ご注文を受けています

本来はゴボウを刻む必要がないのですが・・・・・!

どうしてって? 

それは ”キザミゴボウ”を仕入れることができるからです 

そうです 初めから刻んだゴボウを仕入れれば 刻む必要がないのです

手間もかからず それなりに利益も頂ける しかし 自分たちで刻んだキザミゴボウは手間がかかり 利も少ない 人件費なんて計算していたら赤字です

じゃ!なぜ?

大きく2つの理由があります

一つは 工場で 機械によって刻まれ 出荷されるキザミゴボウの安全性と ゴボウそのものの質です

間違いなく 強い消毒(漂白)をされること そして どんなゴボウを刻んでいるか分からないことです

今の時代 体の害になる消毒や古いゴボウなんかは無いとは思います

今日私の刻んだ牛蒡は!

北海道産のゴボウです 

ゴボウの産地といえば 青森 茨城 北海道で半分以上を生産しています





















こちらのゴボウを刻みます

まず お写真で分かりますでしょうか? ひげ根の少ないものが良いとされています

そして張り くにゃ~って曲がってしまうものはダメ!

そして土の色 分かりにくいかもしれませんが 実際には赤みをおびています

赤土系で育てられたゴボウの特徴は赤土は地下の実に より多く栄養を行き渡らせる働きが強く きめが細かいゴボウとなります

今日のゴボウはとっても良いゴボウ これから長時間 この牛蒡と向き合います





















今日は15㎏を刻みます

最初の工程は 皮を剥きます

ここで注意! ゴボウは皮が一番栄養があります と言うことは皮に近いほど栄養が高い事になります

一般家庭の場合は 土付状態から調理まで一人でできますので 皮をたわしで洗っていただいて調理していただければ 最大限の栄養が頂けます

豆知識
ゴボウを洗う時 ある程度土を落としてから ラップをクシャクシャに丸めて流水で洗い流すときれいになります

ここまで来るのに 1時間半

うすーく!うすーく!剥きます




























キザミ開始 包丁を研いでよく切れるようにします

分かりにくいですが 樽には水を引いてあります

ゴボウはアクが強く 切った途端に茶色く変色してきます これはポリフェノールと酵素が結合してタンニン鉄に変化してしまうからなのですが こうなってしまうとエグミなどが出て料理がまずくなります

それを防ぐために 水でさらします 酢水ですれば さらによし!

ご家庭ではキザミ後 直ぐに調理すればゴボウの栄養をすべて取り入れられます

業務用になりますと やはり 綺麗でなければいけませんので 最低限度 水でさらします


参考までに 必要の無い情報

1本のゴボウを刻むのに 約1000回包丁で刻みます

そして 50本 計算すると 1000×50 50000回手首を振ったことになります

・・・・・どうでもイイですね OTL





















は~い!3時間後 刻み終わりました

大きさがわかりますでしょうか?

小さな子供たちが食べるので 小さめに刻んであります

調理メニューによっては この半分ぐらいの時もあります

心なしか 私の指が黒ずんでいるのがわかりますでしょうか?

この黒ずみに もう一つの理由があります



























50本のゴボウがこうなりました

ちゃんと 水は入っていますから!

上のほうはどうしても盛り上がってしまうので  直ぐにヒタヒタニ浸かるように水を足し 流水で自然に白くします

そして いつも刻んでいるときにしていること それは願い!

刻みながら ”キザミゴボウを食べてくれる子供たちが健康でありますように”って 

これだけは忘れずにしていること

それをやったからと言って どうなるものでもないですが 昔からの習慣になってしまっているので!




そして もう一つの理由

それは 父への尊敬と感謝 そして お金を稼ぐ大切さを忘れないためです

今 私の父は 半隠居状態ですが たまに市場へ行っては 沢山仕入れてきます

死ぬまで現役なんでしょうが そんな父親と私は仲が良くありません

え!何!それ!じゃ~なんで尊敬と感謝なの~?

では 父とゴボウのお話を少しします

ベル商店は大正創業 私の祖父が始めた商売

父は高校へ行きながらも 八百屋をやり始めていた 1年の半分も学校へは通えなかったと思います

時代は まだまだ みんなが貧しい時代

そして日本は高度成長期をむかえた! 私が生まれたのは その後半

物心つくころには 八百屋さんも忙しかったように記憶しています

家族と言うものや 家庭生活をあまり知らない父ではあったが 子供心に父親は大きな存在であった

その時の父親の大きな思い出 それが真っ黒になった手だった

指の指紋 指関節の溝 手の皺の中が常に黒く汚れていた

父に聞いた!『どうして こんなに手が黒いの?』

父は答えた!「これは ゴボウだ!」「ゴボウを刻むと手が黒くなるんだ」

そしてゴボウを刻んでいる時に「八百屋はな こうやって儲けるんだ!」そう教えてくれた

時々 母も同じ様にゴボウを刻んでいた

私は子供心に 父と母のゴボウを刻む姿を焼き付けていた

今は 豊かな時代 なんでも機械がやってくれる 当時はそんな機械もなく 包丁で刻むしかなかったんだろう

だから選択肢がなかった

そして 儲けると言った言葉 多分 大した利益ではなかったと思う

それでも 少しでも利益を出すために 週2・3度は刻んでいたゴボウ 

そして 真っ黒に汚れた手 洗っても落ちない黒ずみ

少なくても 私はこの黒ずんだ汚い手のおかげで大人になれた

だから その時の父の姿を忘れないために ゴボウを刻み続けている
























あ~っなんか 気取ったこと書いちゃった~~

刻んだ後 立とうとすると 真っ直ぐ立てない 腰と背中と手首に激痛が走る

そして これから冬の季節 凍りつく様な水の冷たさ 手の感覚がないまま ひたすら包丁を滑らす

もう 年なんだな~

でも 注文を頂ける限り 子供たちの笑顔と父への感謝をもって 刻ませて頂きます












2013年11月14日木曜日

1週間ぶりの市場 復帰  そして 人の温かさ・・・・ 

やっと 歩けるようになりました

沢山の皆様に ご迷惑をお掛けしましたこと この場をお借りて お詫びとお礼を申し上げます

ありがとう御座いました そして 申し訳ありませんでした

今日 1週間ぶりに 岡崎市場へ顔を出すと 皆様から ご心配をしてくださる声や いたわりの対応をして下さり 本当に感謝の想いでした

そして 株式会社梅本葬祭様の皆様にも 大変 ご心配をお掛け致しまして お優しい言葉を掛けていただいたり 無言で優しい対応をしてくださったりと どちらが お客様なんだろう?と 頭の下がる想いで御座いました

来店されるお客様にも 沢山の励ましのお言葉を頂きまして 重ねて御礼申し上げます

人の温かさを 感じずにはいられません

本当に 商売冥利につきます

感謝






さて 今日は今まで紹介が出来なかった果物を一気にさせて頂きます

まず 市場へ着くと 果物を探しに向かいました




後ろの方に お~~っと 見つけた!

とよたのジャンボ梨 (愛宕梨)

綺麗な化粧箱に入って いかにも貴婦人

当然 味も糖度15度越え~~!

初荷になります














早速 化粧箱の中を確認

確かに愛宕の特秀!最高品質

こちらは1玉1kgサイズの2玉入り

お値段は ネット通販で 3200円~5600円です

ベル商店はネットより お値打ちに お客様へ ご提供します

参考までに こちらのジャンボ梨 サイズが御座いまして 1玉200g単位で大きいサイズになります

最大1玉2kg弱 当然 価格も跳ね上がりますけど・・・・

今日は試食できませんが 昨年どうしても食べたくて頂いたときには 美味い!の一言

この真冬に 梨!それでいてこの味か~出すだけのことはある!

ただし 愛宕は超大玉の極晩生梨で御座います 

真夏の幸水とか豊水との比較ではなく この冬の寒い季節に食べる梨であることをお忘れなく!


【とよたジャンボ梨】

『ジャンボ梨』は甘みが強く、シャリシャリっとした食感がいい

その甘さは光センサーで実証済み 毎年糖度は15度を超えちゃうんです

普通の梨は12度程度ですから 他の梨より甘いんですよ

シーズンの一番最後に収穫する梨で その分甘みがたくさん蓄積しています

新緑の5月から紅葉色づく11月まで 太陽の光を存分に浴びてますから 葉っぱから梨に養分が運ばれ 甘みが増します

11月中旬から12月上旬に収穫し 

食べごろは クリスマスかお正月ころです

その甘さをぜひ堪能してみてください

大きさの比較ですが ジャンボ梨のお隣 長野松川【陽光】28玉サイズ(大玉)

























































【ルレクチェ】























何?それ?ラフランスと違うの?

そんな声が聞こえてきそうな 洋ナシですね

まずこの洋ナシ 【幻の洋ナシ】と形容されています

もともとは新潟県でフランスから原木を輸入して栽培されたものです

ベル商店が仕入れさせて頂いたルレクチェは長野県産で御座います

収穫は10月に行われ その後1か月から40日ほどセンターで追熟させてから出荷されてきます

生産数も少ないので 貴重な洋ナシです



























ルレクチェの特徴は甘くて強い香り

果実は280グラムから300グラムほどで ひょうたんのような形をしています

糖度は17と高く ほどよい酸味と洋ナシ特有の食欲をそそる甘く強い香りが特徴です 

写真をご覧になって分かるとおり 追熟前の果実は緑色をしています

これが追熟が進むにつれて黄色に変化していくのです 

全体に色が黄色くなり、手で押して弾力を感じられほどに固さがとれているようでしたら 食べ頃を迎えていると考えてよいでしょう

ル・レクチェ愛好家に言わせれば一番おいしくなるのは「傷む直前だ」とのこと

最終的には、常温の室内にこれを置き、その芳香を楽しみつつ食べ頃に神経を集中するのです

まずそうなっていたら、おもむろに切り分けて芳醇な香りを満喫し、滑らかな舌触りをお楽しみください































【ざぼん】



























ようやく出てきました

土佐文旦とザボンと晩白柚 見た目がよく似ています

この違いは?とよく聞かれますが 基本は同じですね

ただ これから出てくる晩白柚は さらに大きく さらに美味くなっていきます

【ざぼんの食べ方】

1.なり口側から適時に刃を入れる

2.手で厚皮を剥き 更に渋皮を取ります


3.中身を一袋ずつはがして食べます

 (中身だけを取り出し 砂糖をまぶして食べると一層美味しくいただけます)

【ざぼん漬けの造り方】

1.皮の白い部分が厚さ1cm程になるように 黄色い皮を包丁でむきます (黄色い皮はお風呂に入れましょう)

2.白い部分を適時の大きさに切り ミョウバンを入れた熱湯で茹で 再沸騰したらすぐにザルに取ります 

3.2を2回繰り返します 

4.ザルにとって水洗いします (洗う程苦味が取れるので 回数はお好みで調整して下さい )

5.溶かした砂糖液(皮 100gに対し砂糖150gを70mlの水)で更に火を通し 弱火で煮つめてください 

6.鍋の水気が 完全に無くなったら 火を止めます。鍋のまま砂糖が固まるまでさまします 

7.バットなど平らな容器にグラニュー糖を敷き詰め、皮を転がしてまぶします 
 
※日にちを置く程 美味しくなります また 冷蔵庫で冷やして頂くのも美味です 


私はザボンの触感が好きで よく食べるのですが さわやかな酸味と粒粒感を試してください

癖になります










最後に こちら 

  熊本県 
【辺田野のマスクメロン】

皆さんは たぶん辺田野と聞くとスイカ!って一番最初に浮かびますよね

辺田野の西瓜はそうとう美味いですからね

そのノウハウを利用したメロン

ベル商店は 静岡のクラウンメロンを主に 果物の籠盛りを製作させて頂いておりますが 正直 静岡と比べてしまうと格が落ちます

しかしながら 単価も同じように落ちます

そう!美味しさと 価格のバランスが良い!

とは言っても¥2000近いですけど・・・・・・・・

こちらの辺田野メロンは 近いうちに 自腹切って 試食したいと思います



















長々と書き込みしましたが 今日はとっても嬉しい

人間って 2本の足で歩くんだな~~

普通に歩くことのできる喜びを 身をもって味わいました








2013年11月7日木曜日

恥ずかしながら 右足負傷   そして16年ぶりに妻の父親が飛んできた!

いきなりの右足負傷で歩行困難

恥ずかしながら 市場への仕入れを父親に代わって頂き 安静にしておりました

2日間ほど痛みと戦っていたのですが敗北して 治療院のお世話になりました

お見苦しい写真を大変申し訳ございません



お世話になりました こちら くりの木接骨院 様で御座います

剣道をしている息子も通う治療院です

こちらの先生が とても丁寧な診察をされ 治療も最新設備 それでいて治療費もお安い

こんな治療院が安城にあるんです

早々 エコーとアイシングと電気で痛みを軽減 

原因と骨折の確認

実際には 関節の炎症による腫れだったのですが 治療2日目にして痛みゼロになりました

もともとの原因は19歳の時の捻挫骨折 今 後遺症で 小さな衝撃で腫れてしまうようだ

もう 年なんだな~と気づかされた一週間でした

くりの木の先生 ありがとう御座いました

























妻の父16年ぶりの愛知

本日 福岡より 80歳になる妻の父が JETSTER に乗って来てくれました

妻とは5年ぶりの再会になります

こちらの JETSTER は今脚光を浴びているLCC(ローコストキャリア)です

オーストラリアの航空会社なのですが国内線を運航しています

私が全部手配したのですが こちらの対応が驚くほど素晴らしく BLOGに記載させて頂きました

まず 価格がANA JALと比較して 同区間の運賃 割引サービス後の価格の1/3~1/4です

往復10000円

当然 理由があります コストカットによるサービス無しです

そのことを理解したうえで SKYPで JETSTER へ連絡を取りました

80歳の高齢者が乗ること そして 妻の父親は膝が悪く 関節を曲げられないので狭いシートでの着座姿勢の配慮をお願いしたのです

本来のLCCでは それは搭乗者の問題で 航空会社での配慮はないであろうと思っていたのですが SKYPでの対応は想像を超えていました

まずカウンターでの対応を福岡空港へご連絡してくださり 膝への負担は通路側を取り 最悪通路へ投げ出してくださいとご配慮下さいました

そして少ない人数のCAの方にも 父親の状況を話 機内でのご配慮を約束してくださいました

最後に 「LCCですが できる限りの対応はさせて頂きます」 とお話下さいました

私も 『こちらこそ LCCと理解したうえで お願いをさせて頂きましたので 本当にありがとうございました』 とお礼を言って 当日を迎え 父親を待ちました

七日16:15 無事に到着しました





















80歳にして 初フライト 初LCC 初セントレア

颯爽と向かってくる お父さんを見て とてもうれしくなりました

不安だらけのLCC それでも 日本人のサービスは お金ではなく 国民の持つ心なんだと

商売人としても しっかり学ばなければ 

安いことは 最大のサービスとされています

しかし 安くても 最大の思いやりがなければ それはサービスではなく 独占欲の塊になってしまうことを忘れてはいけない



『お父さん  ご無沙汰しています』 『お疲れ様でした フライトはどうでしたか?』

「お~なかなか快適じゃった!」と 笑顔で妻との再会ができた

JETSTER のスタッフの皆様 本当にありがとう御座いました

格安で乗せて頂いたことではなく 

父と娘の再会 その時の最高の笑顔を見させて頂いたことに感謝を・・・





















今 安さを追求することに必死になっている

でも 安いだけでは意味がない 

昔 八百屋でも こう言われた時代があった

【安かろう 悪かろう】 

安いんだから 少しぐらい我慢しろよ! 安いんだから 古くてもいいだろ!


今 騒がれている 高級ホテル 百貨店のなどの 食品偽装でも

どうせ 分かんねーよ 材料なんて! どんだけ分かんだよ 味なんて!



必要の無い過剰なサービス 徹底したコストカット 従業員の誇り

すべて 人の心の問題のような気がしてならない



私の尊敬する 松下幸之助 先生が言った言葉

【 会社と社会は 人生について教わる学校である 】



私たちベル商店も もっと もっと 学ばなければ  お客様から




えぇっ~!そんな偉そうなこと言う前に 早く 足 治せよ! って・・・・・


本当だ 妻に迷惑 かけっぱなし  ・・・OTL