2014年4月30日水曜日

”利は元にあり”   ベル商店の大切な仕入先  八百七


古くからの商人の教えとして「利は元にあり」という言葉があります 
現代風に言い換えれば「利益は良い仕入れから生まれる」という意味の言葉です 
良い仕入れとは 当然 より良い品を少しでも安く 安定して買うことのできる仕入れと言うことになります 
ただ その「少しでも安く」の「少しでも」には その商売や仕入れを行う者の精神性 考え方や 見ている視点の高さによって 捉え方に大きな違いがあります 

幸之助さんの 仕入先と 人情にふれる信頼関係を結んでこそ 『利は元にあり』という言葉が、本当に生きることになります

今日は ベル商店の大切な仕入先 八百七さんの事をご紹介します

今日はいつもお世話になっています 岡崎市場の中卸 ”八百七”さん

私達 小さな八百屋さんが お客様の発注にお応えできるのも この八百七さんのお陰でもあります

年々 街の八百屋さんが 姿を消しています

都市部の市場は別として 小さな都市や町では 市場そのものが今後の生き残りを模索しています

そんな中でも いまだに 人情溢れる八百屋さんが 八百七さんなんです

私達のような小さな八百屋さんにでも 大きな取引相手と同じように親身に対応して下さっているのです

そして 常に どんな珍しい野菜でも 値段の厳しい野菜でも 終盤の手に入りにくい果物でも できる限りの事をして 探し出してくれるのです

そう!ここなのです!

売れればいい!儲かればいい! などと ”だたの物売り”では無いと言うこと!

できるだけ良い野菜や果物を・・・・

できるだけ安い野菜や果物を・・・・

できるだけその季節で美味しい産地の野菜や果物を・・・・と

常に考えて 私達に野菜や果物を調達して下さるのです

これは まさしく 人の人情意外 何ものでもない!私達は人の思いやりの中で 商売をさせていただいているのです

私達ベル商店の【商売は元にあり!】です

だからこそ すべての仕入先の皆様には 常に感謝の想いだけは忘れないように  ”ありがとう御座います”を 言い続けています


逆に 私達ベル商店も お得意先様から いつも 買っていただいているのに ”ベルさん ありがとう”と 言われます

”ベルさんのお陰で助かってるよ” ”ベルさんとお取引ができて良かった”など どれほど私達が恵まれた人の中で商売をしているのか 計り知れません





今朝 八百七さんの若大将 ヒロシ君とお写真を撮らせていただきました

彼も 卸先のスパーや八百屋のために 野菜や果物を調達しています

私達の八百屋とは 規模が違うので 沢山の知識や仕入先 農家の方の情報は凄まじいものがあります

時折 私の急な受注で 市場で仕入れが困難なときに 「これ 持ってきな!」といって 大切な商品を譲って頂ける事があります

こんな風に ベル商店のお客様が困らないように助けて頂いているのです

もしかしたら 人は知らないだけで 人の小さな親切のなかで 繋がっているのかも知れない














こちらは お母様です

八百七さんはご家族経営の中卸で 本当に皆さん良い家族です

当然 従業員の皆様も人が良く 快い人たちばかり

幸之助さんが言っていました 【仲がよければ】

これは 対物信用より 対人信用に重きを置いてみる 指標は家族仲と言う事です





































そして こちらが 大将です

八百七さんで 一番良くして下さる方です 大将には いつも 頭の下がる思いです

それは 彼の商売!お客に対する想いが本物である

八百屋一筋で生きてきたのであろう

だからこそ 八百屋を通して 商売の本質を理解している

そう 私には見えてくる

商売である以上 利益を出すのは当たり前だが その事より 大将は人との信用を大切にしているように見えます

言葉では”商売は信頼関係だ!”と簡単に言える

しかし 本当の言葉の重みを どれだけの人が理解し 行動に移しているのだろうか?

八百七の大将は 間違いなく 尊敬に値する商人(あきんど)です




ベル商店は このような方々によっても 守られている

仕入先を大切にする 【利は元にあり】












2014年4月28日月曜日

これも八百屋の役割・・・・・母の ”光子のらっきょ!”   そして もう ハウスみかん!

私達の八百屋の役割の一つに自家製の漬物があります

大手お漬物屋さんが 全国のスーパーを通して販売されています

しかし その場所 その地区でしか食べられないお漬物が 地域の八百屋さんにあります

我がベル商店にも 母が漬けるラッキョがあります

このラッキョが 異常に美味い!

私は子供の頃から食べているのですが 既製品のラッキョを食べて 母の味の凄さが分かったほどだ

毎年 60K程のラッキョを漬けるのですが 1年もたない!

母は1年かけて 知っている人だけに ゆっくり売るのですが昨年は 私が瓶詰めにして 販売してしまったので 3ヶ月もたずに完売してしまい 常連さんに ご迷惑をお掛けしてしまいました

9ヶ月お持ち頂いて 本日 ”高級な高知の洗いラッキョ”を入手いたしました

即効で漬け始めましたので ご報告までに!

もうしばらく お待ちください





























さ~っ ラッキョは どうでしょう?

お~~っ 今年のラッキョも 良いできです!



こうして ラッキョ 1つ とってみても やはり町の八百屋さんって 地味~に地域で根付いているんですね

作る手間を考えると お金儲けとは かけ離れています

お店の味を大切にすることで 毎年 買って行かれるお客様の 生活の一部になっている


きっと昔は 人情や義理 恩返しなど お金では割り切れない商売があったんでしょうね

私達ベル商店も お得意様との信頼や 培った時間で人との繋がりを大切にしている


まっ!たまに 義理とか無い方もお見えになって 心を痛めることもありますが それでも 私達ベル商店は人の繋がりを大切にしていきたいと思います




あっ!そういえば こちらのラッキョ漬け どれだけのお客様が 母に この作り方を聞きにこられたことか!



しかし 妻は母から ”秘伝のレシピ”を伝授されております

ちゃんと継承されていますよ~!








































ラッキョも 初荷ですが ”蒲郡の温室みかん”も入荷が始まっています


贈答用は まだまだ高価! 

自分が食べるようにお値打ちなハウスみかんも入荷しておきました

先週まで 500g 1500円ほどでしたが 本日は  800円(740円)











































蜜柑つながりで こちらは和歌山 有田みかん カラマンダリンです

”通称 カラ”は  温州みかんとキングマンダリンの交配で 栽培されている量が非常に少ない希少性のある柑橘です 
果肉は深みのあるオレンジ色で 果汁がタップリ 味は濃厚で 糖度が非常に高いのが特徴です 

手で簡単にむけ、みかん感覚で簡単に食べられるのも魅力です 

柑橘類が手薄になる4月から5月中旬頃に出荷される超晩性の柑橘
























果肉は綺麗なオレンジ 少し種があります

皮は硬いのに簡単に剥けます

味は 入荷したてなので まだ 酸味が強い感じがしました

もう少し時間をおいて食べた方が良いかな?

それでも 柑橘が少なくなっていく この季節には貴重な蜜柑です




2014年4月24日木曜日

え~っ これ野菜じゃないの? アメーラルビンス! 安城特産 イチジク!


今朝は一番にトマトを探しに セリ人のキタガワ君のところへ確認に行くと

「ベルさん!こんなのあるよ!」と声をかけて頂きました

「これね チョコレートを付けて食べてる人もいるよ!」と・・・・・

何?トマトにチョコ?




じゃ写真を撮ろうとiphoneを 出すと 私がブログをやっているのを知っているので POPを出して 写真を撮らせてくれました

いつも よくして頂いて ありがとう御座います







「アメーラルビンズ」高糖度ミニトマトは 小さいままで成熟するように 潅水をギリギリまで控える独自の技術で栽培しています 
そのため 甘さ・酸味・栄養価もしっかり濃縮されています 
恵まれた自然環境の元 最新技術を導入し 風通しの良いクリーンな環境で大切に大切に育てています 

ルビーのように魅惑の赤い色 噛んだ時の「パキッ」「パチッ」という弾んだ歯ごたえ・・・「これって何?」が「おいしい!」のサプライズに変わります 
スイーツのトッピングにもおすすめの、甘くてかわいいミニトマトです 
















まるでルビーだな
大きさは マイクロミニトマトより大きいかな

食感は少し皮が硬いので 潰れるときの歯ごたえが楽しめます

酸味と甘味が濃厚に詰まっています

間違いなくフルーツ!果物でよし!


































今日は こんなのも出ていました 

安城の特産の ”いちじく” 4月から8月までがハウスイチジクとして出回ります 

ベル商店の初荷で御座います

通常ですと 値決めされているのですが 今日はセリにかけられました

まともに仕入れたら びっくりするような価格になりますからね~

























ベル商店 本日の大特価 税込み380円(350円)


























【ハウスいちじく】

いちじくは漢字で「無花果」と書きますが 花がないわけではありません 
いちじくは実の中に小さな花をつけるため 外からは確認できないのです 
果実を半分に切ると赤いつぶつぶがたくさんつまっていますよね あれが花です 
いちじくは花の部分によって独特の食感を生み出していたのです
一部のイチジクは「イチジクコバチ」という昆虫によって受粉が行われますが これはエジプトイチジクなど野生種に見られる特性です 
国内で栽培されているイチジクは受粉しなくても果実が大きくなる「単為結果」という性質を持つため 昆虫による媒介はありません 
ちなみに「いちじく」という名前の由来は 毎日1つずつ熟すことから「一熟」→「いちじく」になったという説や ひと月で実が熟すため「一熟」→「いちじく」という説もあります 
また呼び名としては南蛮柿(なんばんがき) 唐柿(とうがき)ということもあります


イチジクは健康食材なので 元気な体を作ることができます







2014年4月18日金曜日

新商品・・・・を 薦められて 調理してみる 信州 野沢菜の新芽

市場で 声をかけられる

「べるさん~ これいりませんか?」

『何ですか?それ!』

「新商品なんですよ!期間は短いんで どうですか?」って

お安くして頂いて仕入れてみました

どんな味なのか?興味深々!

そりゃ 野沢菜って言ったら 野沢菜漬けしか知りませんからね
























八百屋のご先輩も 手に取り 調理法方を考えていました

私も まずは自分で試食を兼ねて 調理をしたいと思います





長野産 野沢菜の新芽】


長野から野沢菜の新芽 甘くてほろ苦い奥信濃の新春の味です
野沢菜の新芽は もともと 冬に 野沢菜を収穫するのですが 春まで 収穫せずに 芽を出させて収穫する野沢菜の菜の花なのです 
長野の方達には普通の食材なのかもしれませんが こちらでは珍しい食べ物になります



調理をして見ましょう 簡単にね


今回は ”カラシ和え”でいきましょう!
























野沢菜の新芽を水洗いして 5cmほどに カットします





























鍋に水をはり 沸騰させて 塩を入れる

茎の太い方から入れていきます

茹で中に 拾い出し 硬さをかくにんしながら 茹で時間を調節

お好みの硬さに茹で上がったら鍋から出して 冷水につける



























茹で上がったら 小さじ1の だしの素を混ぜ合わせる




























調味料

だし汁 大さじ 1

醤油  大さじ 1

和カラシ小さじ 1~1.5

混ぜ合わせる
























味を確認しながら 合わせ調味料を茹でた野沢菜の新芽にからめる























完成!


試食します

食感は程よく柔らかく 太い茎の部分も柔らかくなっています

カラシはお好みなのですが うっすらと鼻から抜ける感じが良い!

味は菜の花の味によく似ていますが 若干 苦味が強いかも

しかし この苦味が嫌な苦味ではなく 旨みを感じさせる苦味です


ポイント

茹で加減で少し固めのほうが甘味があります

冷水につける時間が長いほど 苦味はなくなります



野沢菜の新芽 短い期間の珍しい野菜です

お高いものではありませんので一度お召し上がり下さい



調理は おひたし でも 美味しく召し上がれます

2014年4月16日水曜日

この季節 もう一つの旬な物   スイカ!  ???


え~っスイカ?何で旬なん!

市場では とうとう入荷が始まりました

ずらーっと並んだスイカ

冬場は高知のハウススイカや沖縄のスイカを販売してきましたが これは別格のスイカです

下手したら夏のスイカより美味いかも?


奥のほうで こっそりと試食会が・・・・・

春4月下旬ごろから 出荷の始まる 

こちら 熊本 辺田野スイカで御座います

頂きましたが 味は申し分なく 甘さは最高!食感も程よくあり 繊維質がきめ細かい

このスイカを食べると 私は春が来たな~と実感します





本日 仕入れさせて頂きました

黄金色に輝く エンブレム

辺田野きた~って叫びたくなります

こちらは最高等級の ”秀品”で御座います




熊本県産 辺田野スイカ(紅まくら)

生産者は辺田野園芸組合西瓜部

日本一を誇る西瓜の生産地植木町 

その植木町の丘陵地帯にある辺田野地区 

日当たりが良く1日の寒暖の差がある地形は 西瓜作りに「いちばん」よかとこです

出荷最盛期4月~5月上旬
出荷終了期6月中旬

























旬の筍もありますが この季節の辺田野スイカも 旬にしてやってください


2014年4月10日木曜日

春 真っ盛り 果物も野菜も変わって・・・・・

ダウンジャケットを羽織っていた季節から抜け出し ぽかぽか陽気に何気なく浴びる太陽が心地よくなってきた今日この頃

市場でも色が変わってきた

果物を見ると高級なサクランボがドーンと季節が変わっているんだなと再確認

こちらは 紅さやか

紅さやかは 「佐藤錦」に「セネカ」を交配して得られた実生から選抜・育成されたもので 紅秀峰と同じく1991年に品種登録された新しい品種です 
紅さやかは 早生種としては大玉です 
果皮の色は帯朱紅色であるが 収穫後期には紫黒色になります 
果肉の色は鮮やかな淡赤色である 
甘味と酸味のバランスが絶妙なさくらんぼです
























玉ねぎもヒネから新玉に変わりつつあります

北海道の玉ねぎは程よく辛く生では食べられないのですが 新になったら水っぽいですが生で食べられます

ベル商店の販売は どちらも小さいサイズで販売価格を抑えてあります

まだ新の方がお高いですが そのうち ヒネは無くなり 新の価格がこなれてきます

ヒネ100円 新150円 内税です






































筍も順調にお安くなってきています

取れたてをその日のうちに茹でないとえぐくなるので 水煮にします

これが大変な労力

しかし 真空パックの水煮筍とは比較にならないほど美味い!








生の筍も 茹でた筍も両方置いてありますので 好みで自分で茹でても良し!経験者が茹でた筍を炊き込みご飯にするも良し!

この時期だけの至福の旬をどうぞ!










りんごも貯蔵品に変り高価になって行きますが その前に小ぶりのりんごをお安く頂きました

青森弘前のフジです
袋詰めにして販売




この時期のりんごの味はどうでしょうか?

断面を見ると水分は十分です

味は・・・・・・・

やはり 真冬のりんごほどの濃さがありません

当然と言えば当然ですが! 

この時期のりんごの天敵でもあります蜜有りも たまに出ます

この蜜は傷みの元なので無いものを選別します










愛知県田原市の甘夏みかん

皮は綺麗ではありませんが味は美味い!

毎年こちらの甘夏を求めてお客様が来ます


ま!味もさることながらお値打ちなんで!











外皮にはごつごつ感があります


























皮を剥き 果肉を見ると お~っ綺麗なイエロ~

味は 思ったより酸味が薄く食べやすい!









































2014年4月7日月曜日

筍が こなれて来ました!そして女性の悩み解消


市場では筍が増えてきました
 
これから大量に出回る筍も まだまだ高価

ゆでることが大変な筍ですが食べれば その苦労も忘れるほど美味い!

私たちの仕入れる筍は岡崎市場

岡崎の筍は有名 

その一つ!

岡崎市に 東海地区最古とうたわれる寺院があります その名は真福寺(しんぷくじ)

 "身体健康と目のお薬師様"と 親しまれている、聖徳太子建立の寺院です

そこで 4月には岡崎の筍で作る 竹膳料理を頂くことが出来るのですが これが美味いと評判をよんでいます

今 一番の旬をどうぞ!

3Kg1280円(4/7)







干し芋(250g)

まだまだあります 干し芋

今回こちらの干し芋 私が毎日食べているおやつ?食事?

ダイエットを始めて半年 目標体重にはいかないものの リバウンド無く頑張っています

やはり お腹がすいて欲求に負けてしまうときに こちらの干し芋を齧ります




2月3月と平の干し芋やせっ甲の干し芋を食べていたのですが 4月になって丸を食べるようになりました

お値段は少し上がりましたが この丸が美味い美味い!

もう一つは歯ごたえですかね

程よい弾力感や 引きちぎる歯にかかる圧力が なぜか心地よく満腹中枢を刺激します









そして この干し芋の最大の魅了は毎日のお通じ!

お客様のお話なのですが 昔からお困りのようで お薬を良く飲まれるそうです

しかしながら弱いお薬や漢方などは殆ど効かなくなり 強い薬を飲むと下ってしまって お困りでした

半信半疑でこちらの干し芋を毎日2切れ食べると なんと嘘のように解消されたそうです

ちなみに私は困ったことは無いのですが 食べ始めてから ダイエット中にもかかわらず 1日2回

多いときには3回になっちゃいました





























そして もう一つ もともとダイエットを始めたきっかけが血液検査で塩分の摂取が多いと言われていましたので これも解消できます



干し芋の豊富なカリウム 

カリウムは余分な塩分を体内に排出する働きがあるので 水分を取りながら干しいもを摂取することで 効率よく塩分を排出することができます 

また 干しいもは添加物・保存料フリー!身体の中がとってもきれいになります

ダイエットも出来て 体まで健康にしてくれて それでいて美味しい!



2014年4月3日木曜日

4月に入り消費税が8%に増税 そんな中でも変わらぬ日々!

季節は春 

市場では新玉ねぎも箱から10Kgのネットが出始めました

当然 お値打ちな新玉です




















そして”そら豆”

大きな房に数個の実 なんて贅沢な野菜

簡単調理で美味しくいただけます





















レシピ

洗って 両端を切って グリルで7~8分焼く 又はトースターで15分

(皮は黒焦げ 実はふっくら)

お試し下さい









春峰 (和歌山)

清見タンゴールと水晶文且(ぶんたん)を交配しています まろやかな甘味で酸味が少なく風味豊かです
皮がむきやすく袋ごと召し上がれます






























デコポン(和歌山)

こちらも終盤になりました

当然 甘さもしっかり乗っかって美味い!

と言うよりお値段が程よくこなれて来ましたので気楽に食べられるようになりました

贈答用は当然 まだ高いですが・・・・







キャベツも新キャベツが主流になりましたが まだまだ ヒネキャベツも販売中

小玉ながら税込み50円 3玉なら1個33円なり




今日の昼食用にカットしました

1玉でボール1杯分取れました

硬すぎることもなく火を通せばしっとりと柔らかく甘味もあります

それなのになぜ安い?

お安い理由もあります























芯の根元に小さな芽が付いています (脇芽)

こちらの脇芽を気にせず食べていただいても大丈夫です